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Riz jaari

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Cuisine de Libye

Ingrédients

• 230g de viande de boeuf
• 400g de riz
• 2 cuillères à soupe de beurre
• harissa
• cumin en poudre
• 1 boite de concentré de tomates
• sel

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une casserolle.



• Ajoutez le sel et le riz et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz deviennent translucide.



• Quand le riz est devenu translucide, ajoutez la viande préalablement coupée en dés et mélangez.



• Laissez cuire pendant 10 minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez le harisssa et le cumin.



• Ajoutez le concentré de tomate.



• Ajoutez l’eau jusqu’au niveau du riz, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit à point (une vingtaine de minutes). Rajoutez de l’eau si nécessaire.



• Servez aussitôt.



• Bon appétit.

Préparation

• Pour la sélatha : Écrasez l’ail, coupez la tomate en dés, hachez l’échalote et le piment vert. Mélangez le tout avec le jus de citron, salez, poivrez. Laissez macérer 20 minutes.



• Lavez la salade à l’eau froide. Détachez-la et coupez-la en tout petits morceaux. Au moment de se mettre à table, mélangez le tout.



• La selatha se mange en accompagnement des autres plats.



• Pour le tibs : Découpez la viande en lamelles. Faites saisir la viande dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.



• Coupez les oignons, la tomate et l’ail en petits dés



• Dans une cocotte, faites suer à feu doux dans l’huile les oignons et l’ail et la tomate.



• Ajoutez le cumin, le safran et le paprika. Ajoutez ensuite la viande, puis de l’eau à hauteur de la viande.



• Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. La viande doit être bien cuite. Salez et poivrez à votre convenance.



• Servez sur une galette d’injéra, accompagné de la sélatha.

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