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Ragoût d'ignames au porc-épic

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 1h05 minutes

Cuisine du Cameroun

Ingrédients

• 2 ignames
• 1kg de viande de porc-épic
• 4 tomates
• 1 boîte de concentré de tomate
• 1 oignon
• 5 échalotes
• 2 piments
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 tasse d’huile de palme rouge
• sel
• poivre

Préparation

• Apprêtez la viande, hachez l’oignon et faites-le cuire avec la viande dans une casserole remplie d’eau salée pendant 30 minutes.



• Epluchez et coupez l’igname en morceaux que vous couvrez d’eau, réservez. Découpez la tomate en petits dés, hachez les échalotes.



• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites-y revenir les échalotes, l’ail pilé et les dés de tomate. Laissez cuire 10 minutes.



• Ajoutez le concentré de tomate et le laurier, laissez cuire encore un peu et ajoutez la viande et son jus de cuisson.



• Laissez cuire 5 minutes à feu vif, puis ajoutez les ignames et de l’eau jusqu'à couvrir les ignames.



• Salez, poivrez et laissez à nouveau cuire 15 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne consistante. Bon appétit.

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