Faites bouillir 1l d’eau et le sucre pendant 5 minutes et laissez refroidir. Lavez les fruits de la passion en entier dans de l’eau propre.
Coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe avec une cuillère.
Pelez et écrasez le gingembre et la pulpe des fruits de la passion en ajoutant un peu d’eau sucrée si nécessaire.
Passez le tout au tamis pour ne recueillir que le jus.
Ajoutez la pulpe des fruits de la passion au jus de gingembre. Pressez les citrons et ajoutez le jus au gingembre/passion. Ajoutez le sucre vanillé et les feuilles de menthe.
Rajoutez l’arôme et l’eau jusqu’à l’obtention du piquant désiré.
Réservez au frais : le gnamakoudji se boit très frais.