Les Editions2015 présentent :
                        Découvrir et aimer la cuisine camerounaise

Recettes du Cameroun

Ndolé*****

Plat principal - Cameroun

Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards, cuites avec une pâte d'arachides, préparées avec des crevettes, du poisson fumé ou de la viande et des plantains frits.


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Poisson braisé*****

Plat principal - Cameroun

Le poisson, un bar ou un maquereau, est délicatement braisé et servi accompagné d'une sauce djansan et d'une purée de piment.


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Poulet DG*****

Plat principal - Cameroun

DG pour "Directeur Général" car c'est un plat qui est souvent cuisiné pour recevoir les personnalités. Ce plat composé de poulet, de bananes plantain, de légumes et de condiments est un véritable délice.


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Jarret de porc***

Plat principal - Cameroun

Le njansan une épice très utilisée au Cameroun, car elle apporte un arôme et une saveur uniques au plat et permet de réaliser de délicieuses sauces. Voici la recette d’un ragoût de jarret de porc délicieux à bien des égards.


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Gésiers de poulet rôtis****

Plat principal-Snack - Cameroun

Au Cameroun, la tradition voulait que le gésier de poulet soit réservé au chef de famille, ou à un hôte que l'on souhaitait honorer. Même si les traditions se perdent, le gésier reste un plat très apprécié au pays.


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Gésiers de poulet au poivre****

Plat principal-Snack - Cameroun

Une autre recette de gésiers de poulet, braisés en brochettes et épicés au poivre. Un délice !


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Queue de boeuf*****

Plat principal - Cameroun

Cette recette cuisine l'un des morceaux de boeuf les plus savoureux et bon marché. La cuisson lente et mijotée est celle qui convient le mieux pour la queue de boeuf pour un résultat moelleux et savoureux.


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Queue de boeuf sauce arachides*****

Plat principal - Cameroun

Il existe beaucoup de recettes de sauce d’arachides et en général elles se préparent avec de la pâte d’arachides fraichement grillées. Celle-ci est plus simple car réalisée avec de la pâte d’arachides du commerce, ce qui en fait une sauce plus lisse.


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Brochettes de boeuf****

Soya

Plat principal-Snack - Cameroun

Au Cameroun, un plaisir incontournable est de déguster le soya, des brochettes de viande cuites au feu de bois qu’on vend à tout les coins de rue, il sont souvent servi sur une feuille de papier accompagné de poivre et de piment.


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Pili-pili*****

Pastels de viande

Snack - Cameroun

Les Pilis Pilis, beignets fourrés à la viande en sauce sont excellents. C'est une recette facile à réaliser et appréciée en toutes circonstances.


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Beignets de koki****

Beignets de haricots blancs

Snack - Cameroun

Les haricots blancs, appelés koki au Cameroun ont un goût légèrement sucré qui en font l'ingrédient idéal pour ces beignets originaux.


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Boeuf sauce gombo****

Plat principal - Cameroun

Le gombo est un fruit en forme de capsule employé comme légume et comme condiment. Sa section transversale forme un pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses. La sauce gombo est très populaire dans toute l'Afrique. Ici, elle accompagne une viande de boeuf dans une excellente recette simple à réaliser.


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Porc fumé sauce aubergines****

Plat principal - Cameroun

Ce plat se réalise avec des aubergines africaines, un fruit de couleur jaune pâle de la taille d'une pomme aussi appelée aubergine amère. Elle intervient surtout dans la préparation de sauces, comme dans cette recette.


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Poisson sauce arachides****

Plat principal - Cameroun

La sauce d’arachides est un des plats les plus consommés en Afrique, elle s’accommode souvent avec de la viande de bœuf, du poulet, de la poule fumée, uniquement des légumes, ou encore avec du poisson. La voici en version velouté avec des filets de poisson.


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Poulet aux arachides et coco****

Plat principal - Cameroun

Quelle que soit la façon de la préparer, cette recette de poulet aux arachides et lait de coco est tout à fait sublime. Le lait de coco et la pâte d’arachides s’unissent pour le meilleur! À servir avec du riz.


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Ragoût d'ignames au porc-épic****

Plat principal - Cameroun

Un plat savoureux bien connu un peu partout en Afrique. Ce ragoût d’ignames se décline avec n’importe quelle viande, poulet ou poisson. Pour la recette, c'est du porc-épic.


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Ekomba*****

Gâteau de maïs

Snack - Cameroun

L'ekomba est un mets originaire des provinces du Centre et du Sud Cameroun. C'est un gâteau à base de pâte de maïs frais ou sec. Sa confection est économique : les ingrédients sont du maïs, des arachides, du sucre et de l'eau.


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Eru****

Plat principal - Cameroun

Ce plat venu du sud-ouest du Cameroun est un mélange de légumes : l’okok et le water leaf, une sorte d’épinards à petites feuilles.


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Koki*****

Gâteau de haricots

Plat principal - Cameroun

Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier hermétiquement fermée


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Mbongo tchobi*****

Plat principal - Cameroun

Le mbongo tchobi est une soupe faite à base d'épices qui prend une coloration noire en fin de cuisson. A cause de cette coloration noire, la sauce mbongo est appelée sauce ébène.


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Mbongo de gigot d'agneau*****

Plat principal - Cameroun

Le mbongo est une sauce faite à base d'épices qui prend une coloration noire en fin de cuisson. A cause de cette coloration noire, la sauce mbongo est appelée sauce ébène. Préparée ici avec de l'agneau, elle est aussi excellente avec la chèvre.


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Kondre de porc****

Porc et potée de plantains

Plat principal - Cameroun

Le kondre ou potée de plantains est un plat de l'Ouest du Cameroun où il est très prisé lors des funérailles et autres cérémonies. Le kondré est associé au porc, au boeuf ou au poisson frais.


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Porc sauce de feuilles de manioc***

Plat principal - Cameroun

Les feuilles de manioc contiennent beaucoup de vitamine A et de vitamine C. En associant les feuilles aux tubercules de Manioc, on obtient un plat très nourrissant.


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Kelen kelen***

Poisson fumé à la sauce de feuilles de gombo et de manioc

Plat principal - Cameroun

Le Gombo est l’un des légumes préférés des africains. Cette plante donne aussi des feuilles comestibles largement consommées en Afrique, appelées kelen kelen au Cameroun.


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Kwem****

Kpwem

Plat principal - Cameroun

Au Cameroun, le manioc est un véritable aliment de base : par les multiples utilisations qu'on peut en faire, c'est une plante dont on ne jette rien. Les feuilles très riches sont utilisées pour la cuisson du Kwem, pâte de feuilles de manioc.


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Okok*****

Plat principal - Cameroun

Plat typique des Bétis, tribu de la région du centre du Cameroun, l'okok est fait à base de feuilles Gnetum découpées très finement, bouillies avec du beurre de cacahuètes et du jus de noix de palme.


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Porc-épic essouk*****

Porc-épic sauce de noix de palme

Plat principal - Cameroun

Le nfiang essouk ou sauce de suc de noix de palme est un plat très riche souvent cuisiné en pays Béti (centre du Cameroun) qui se rapproche fortement de la sauce moambe congolaise ou niemboué gabonaise. Il accompagne le porc-épic, viande de brousse très appréciée.


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Poulet sauce arachides*****

Plat principal - Cameroun

La sauce d'arachides est particulièrement appréciée de la tribu bamiléké, de l'ouest du Cameroun. Elle accompagne à merveille les viandes de porc ou de poulet.


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Folong aux arachides*****

Plat principal - Cameroun

Le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout. Dans cette recette, on l’associe à l’arachide, ce qui en fait un plat très riche.


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Nnam owondo****

Nnam wondo

Plat principal - Cameroun

Nnam Wondo ou Nnam OWondo est un plat traditionnel de la tribu des bétis (centre). Il se fait à base d'arachides cuisinées empaquetées dans des feuilles de bananier pour une cuisson en papillote. Un plat simple et très nourrissant.


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Nnam olis****

Plat principal - Cameroun

Le Nnam Olis est un plat traditionnel de la tribu des bétis (centre). Il se fait à base d'arachides cuisinées empaquetées dans des feuilles de bananier pour une cuisson en papillote. La différence avec le nnam wondo ci-dessus est l'ajout de riz à la pâte d'arachides.


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Maquereau nfiang ndo'o*****

Plat principal - Cameroun

Le maquereau nfiang ndo'o est un maquereau accompagné de la fameuse sauce aux noyaux de mangues sauvage, une sauce onctueuse qui ravira vos papilles et se marie très bien avec ce poisson.


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Poisson sauce njansan****

Plat principal - Cameroun

Le njansan est une épice très utilisée au Cameroun car elle apporte un arôme et une saveur unique au plat et surtout aux sauces. Cette sauce njansan relèvera le goût de votre poisson frit (bar, sole, maquereau au choix).


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Sanga*****

Plat principal - Cameroun

Un plat de légumes (feuilles de zom), maïs et pulpe de noix de palme apprécié dans le sud du Cameroun.


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Kouakoukou sauce blanche****

Macabo râpé sauce blanche

Plat principal - Cameroun

Plus connu sous le nom de kouakoukou, le macabo râpé est un plat originaire de la région de l’Ouest du Cameroun. Il se mange avec la sauce blanche,à base d'arachide.


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Pilé de pommes de terre*****

Plat principal - Cameroun

Un plat typique de l'Ouest qui se déguste à Dschang. Un mélange de haricots et de pommes de terres pilées et cuisinées à l'huile rouge (de palme).


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Pilé de plantains*****

Plat principal - Cameroun

Une variante des pommes pilées, plat typique de l'Ouest qui se déguste à Dschang. Un mélange de haricots et de plantains pilés et cuisinés à l'huile rouge (de palme).


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Corn tchap*****

Plat principal - Cameroun

Autre plat de l'ouest du Cameroun, le corn tchap est constitué de l'association de maïs et de haricots rouges. Les protéines sont assurées par des poissons fumés.


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Mets de pistache*****

Nnam Ngon

Plat principal-Snack - Cameroun

Au Cameroun, chez les côtiers (Sawa) le Ngond'a Mukon ou gâteau de pistache, est traditionnellement servi à Noël, et pour les repas de mariage. C'est un met très goûteux qui cuit dans des feuilles de bananier. Les pistaches utilisées non rien à voir avec celles que l'on connait en Occident, ce sont des graines du melon-pistache cultivé dans la région de Douala.


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Pepper soupe de poissons****

Plat principal - Cameroun

Le Pepper Soupe est une soupe épicée très prisée en Afrique. On trouverez différentes versions à travers le continent, selon les épices employées. Voici la recette camerounaise de la pepper soupe de poissons.


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Ndomba de porc****

Papillotte de porc au citron

Plat principal - Cameroun

Cette recette de ndomba de porc est spéciale, car normalement le ndomba est une cuisson plutôt diététique qui consiste à mettre les aliments dans les feuilles de bananiers sans ajout de matière grasse. Ici on fait frire d’abord la viande avant de la mettre en papillote pour lui redonner du moelleux. Elle est vraiment délicieuse, car on obtient un crousti moelleux étonnant.


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Riz jollof***

Plat principal - Cameroun

Jollof façon Buéa (Cameroun) est un riz végétarien dans lequel les légumes frais ajoutés à la sauce peuvent varier. Cette version du riz Jollof façon Buéa se prépare avec du lait de coco.


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Plantain frit aux épices*****

Complément - Cameroun

Une façon simple et délicieuse de préparer les plantains, appréciée de tous. A déguster en complément ou comme snack.


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Manioc bouilli***

Complément - Cameroun

Le manioc est cultivé essentiellement pour ses racines (tubercules), qui entrent dans l’alimentation quotidienne de nombreuses populations, surtout africaines.


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Water fufu***

Complément - Cameroun

C'est la pulpe obtenue après trempage, elle est à la base de la préparation du miondo, du bobolo et du mintoumba. Cette pâte fraîche finement écrasée permet de faire un autre type de fufu : le water fufu au goût plus acidulé et d'une blancheur étonnante.


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Mintumba*****

Gâteau de manioc

Complément - Cameroun

Le Mintumba est un gâteau traditionnel d'après une recette originale des Sawas. Il est fait à base de manioc frais fermenté et d’huile de palme rouge, avec une cuisson à la vapeur.


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Chips d'igname****

Complément - Cameroun

Avec ces chips d'igname, vous étonnerez vos convives à l'apéritif avec un amuse-gueule original !


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Frites d'igname****

Complément - Cameroun

L'igname permet de préparer de délicieuses frites. La recette est la même que pour les frites traditionnelles, sauf une cuisson préalable pour enlever l'amertume. A servir à l'apéritif ou comme accompagnement.


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Croquettes d'igname****

Complément ou snack - Cameroun

Voici une nouvelle façon de cuisiner l’igname. Ces croquettes d’ignames sont délicieuses en apéritif avec une sauce pimentée, ou en accompagnement pour un plat en sauce par exemple.


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Beignets*****

Puff puff

Complément ou snack - Cameroun

Voici une des stars de l’alimentation des camerounais, de petits beignets sucrés ou peu qui peuvent accompagner un plat salé ou sucré. Il est aimé de tous, petits et grands, riches et pauvres.


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Boule de mil****

Complément - Cameroun

La boule de mil est un complément consommé essentiellement dans la partie septentrionale du Cameroun. Pourquoi ne pas préparer cette recette pour proposer à vos hôtes un complément original ?


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Foufou de riz***

Complément - Cameroun

En Afrique on consomme presque tout en foufou, une pâte réalisée à partir de farines bouillies ou de tubercules pilées. Voici le foufou de riz.


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Citronnade au gingembre****

Boisson - Cameroun

Une boisson délicieuse et rafraîchissante facile à préparer. Profitez des bienfaits du citron et du gingembre. Servir bien frais.


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Jus d'ananas****

Boisson - Cameroun

Une boisson délicieuse et rafraîchissante facile à préparer. Profitez des bienfaits de l'ananas et du gingembre. Servir bien frais.


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Jus de foloré*****

Bissac

Boisson - Cameroun

Le Foléré est une boisson très prisée, il est entré petit à petit dans les moeurs des Africains, car il est classé parmi les boissons assez naturelles. Le jus de foléré est une recette traditionnelle du Cameroun.


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Salade de scampis et mangue****

Plat principal - Cameroun

Les scampis se marient très bien avec la mangue. Cette salade est très fraiche, et le sucré salé est assez agréable en bouche.


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liane