Pelez l’igname très soigneusement et lavez-la, taillez ensuite des bâtonnets, peu importe s'ils ne sont pas réguliers. Lavez ces bâtonnets, puis égouttez-les.
Versez 2 à 3 litres d’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition sur feu vif. Y plonger les bâtonnets d’igname et les faire blanchir à grosse ébullition pendant 30 minutes.
Égouttez et laissez refroidir les batonnets, puis sèchez-les dans un torchon. Plongez-les dans l'huile, laissez les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
Salez et servez comme apéritif ou en accompagnement
