Le Ndolé
Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards, cuites avec une pâte d'arachides, préparées avec des crevettes, du poisson fumé ou de la viande et des plantains frits. Ici, des crevettes.
Méconnue à l'étranger, la cuisine Camerounaise est l'une des cuisines les plus
raffinées d'Afrique.
Le Cameroun, Afrique en miniature, présente une diversité culinaire unique
en raison des différences géologiques, géographiques et climatiques, et aussi grâce aux
nombreuses ethnies qui forment sa population.
Les recettes de cuisine du Cameroun sont riches en saveurs et diversifiées car les combinaisons originales d'épices et de condiments
donnent des résultats à la fois inattendus et merveilleux. Ces plats ne sont pas trop pimentés et conviennent aux palais les plus délicats.
Vous trouverez ici les recettes des plats camerounais les plus connus, comme le ndolé ou le poulet DG,
mais aussi de merveilleux plats restés dans l'ombre, comme le corn tchap, le sanga ou le condré.
Beaucoup de plaisir dans la préparation de ces plats, et bon appétit !
Ce sont simplement des feuilles, un peu comme des épinards, cuites avec une pâte d'arachides, préparées avec des crevettes, du poisson fumé ou de la viande et des plantains frits. Ici, des crevettes.
Le poisson, un bar ou un maquereau, est délicatement braisé et servi accompagné d'une sauce djansan et d'une purée de piment. Les miondos et le plantain sont les compléments idéaux.
DG pour "Directeur Général" car c'est un plat qui est souvent cuisiné pour recevoir les personnalités. Ce plat composé de poulet, de bananes plantain, de légumes et de condiments est un véritable délice qui fait toujours l'unanimité et retiendra votre mari à la maison, ne serait-ce qu'une soirée.
Le njansan une épice très utilisée au Cameroun, car elle apporte un arôme et une saveur uniques au plat et permet de réaliser de délicieuses sauces. Voici la recette d’un ragout de jarret de porc délicieux à bien des égards.
Ce plat se réalise avec des aubergines africaines, un fruit de couleur jaune pâle de la taille d'une pomme aussi appelée aubergine amère. Elle intervient surtout dans la préparation de sauces, comme dans cette recette.
Le njansan apporte du croustillant et une saveur unique aux travers de porc grillés au four ou au barbecue. La viande est croustillante à la surface, mais fondante à l’intérieur. Le njansan lui donne une saveur particulière.
Au Cameroun, la tradition voulait que le gésier de poulet soit réservé au chef de famille, ou à un hôte que l'on souhaitait honorer. Même si les traditions se perdent, le gésier reste un plat très apprécié. Cette recette vous permettra de découvrir cet abat, en fait un estomac secondaire utilisé par les oiseaux pour broyer leur nourriture.
Une autre recette de gésiers de poulet, braisés en brochettes et épicés au poivre. Un délice !
Cette recette cuisine l'un des morceaux de boeuf les plus savoureux et bon marché. La cuisson lente et mijotée est celle qui convient le mieux pour la queue de boeuf pour un résultat moelleux et savoureux. Beaucoup de restaurants camerounais préparent ce plat populaire que les hommes apprécient particulièrement le dimanche matin, avant la partie de 2-0 (football).
Il existe beaucoup de recettes de sauce d’arachides et en général elles se préparent avec de la pâte d’arachides fraichement grillées. Celle-ci est plus simple car réalisée avec de la pâte d’arachides du commerce, ce qui en fait une sauce plus lisse.
La Queue de bœuf est un morceau de viande très apprécié en Afrique. La voici cuisinée dans une sauce aux amandes de mangues sauvages, la fameuse sauce ndo'o.
Au Cameroun, un plaisir incontournable est de déguster le soya, des brochettes de viande cuites au feu de bois qu’on vend à tout les coins de rue, il sont souvent servi sur une feuille de papier accompagné de poivre et de piment. Voici une recette de brochettes épicées que vous pourrez réaliser au barbecue ou au four position grill.
Le gombo est un fruit en forme de capsule employé comme légume et comme condiment. Sa section transversale forme un pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses. La sauce gombo est très populaire dans toute l'Afrique. Ici, elle accompagne une viande de boeuf dans une excellente recette simple à réaliser.
Cette recette de riz pilaf aux haricots rouges, est un pur délice. Il accompagnera vos viandes et poissons mais il peut aussi être consommé comme un plat. C’est un plat qui convient pour un plat du soir, car suffisamment consistant.
Le njansan est une épice très utilisée au Cameroun car elle apporte un arôme et une saveur unique au plat et surtout aux sauces. Cette sauce njansan relèvera le goût de votre poisson frit (bar, sole, maquereau au choix).
Les Pilis Pilis, beignets fourrés à la viande en sauce sont excellents. C'est une recette facile à réaliser et appréciée en toutes circonstances.
Les haricots blancs, appelés koki au Cameroun (black eyed peas en anglais ou encore cornille ont un goût légèrement sucré qui en fait l'ingrédient idéal pour ces beignets originaux.
La sauce d’arachides est un des plats les plus consommés en Afrique, elle s’accommode souvent avec de la viande de bœuf, du poulet, de la poule fumée, uniquement des légumes, ou encore avec du poisson. La voici en version velouté avec des filets de poisson.
Quelle que soit la façon de la préparer, cette recette de poulet aux arachides et lait de coco est tout à fait sublime. Le lait de coco et la pâte d’arachides s’unissent pour le meilleur! À servir avec du riz.
L'ekomba est un mets originaire des provinces du Centre et du Sud Cameroun. C'est un gâteau à base de pâte de maïs frais ou sec. Sa confection est économique : les ingrédients sont du maïs, des arachides, du sucre et de l'eau. Ce plat est affectionné par plus d'un. Après sa dégustation, on dirait qu'on possède des forces surnaturelles et surtout beaucoup d'énergie.
Ce plat venu du nord-ouest du Cameroun est un mélange de légumes : l’okok et le water leaf, une sorte d’épinards à petites feuilles. Il n’est pas toujours facile de trouver tous ces ingrédients surtout lorsqu’on vit hors des frontières : on peut remplacer le water leaf par de l’épinard en branches.
Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée
Le kondre ou potée de plantains est un plat de l'Ouest du Cameroun où il est très prisé lors des funérailles et autres cérémonies. Le kondré est associé au porc, au boeuf ou au poisson frais.
Les feuilles de manioc contiennent beaucoup de vitamine A et de vitamine C. Une demi-tasse de feuilles de manioc cuites couvre la moitié des besoins quotidiens en vitamine A d’un jeune enfant. La vitamine A est importante pour la croissance, pour la vue et pour prévenir les maladies. C’est une substance utile qu’il faut veiller à consommer en quantité suffisante. Les feuilles de manioc contiennent également beaucoup de fibres alimentaires. En associant les feuilles aux tubercules de manioc, on obtient un plat très nourrissant.
Le Gombo est l’un des légumes préférés des africains. Cette plante donne aussi des feuilles comestibles et largement consommées en Afrique. Au Cameroun on les appelle kelen-kelen ou tee'e (Beti). Cette recette associe les feuilles de gombo aux feuilles de manioc pour réaliser un plat complet, simple et riche en légumes.
Au Cameroun, le manioc est un véritable aliment de base : par les multiples utilisations qu'on peut en faire, c'est une plante dont on ne jette rien. Les feuilles très riches sont utilisées pour la cuisson du Kwem, pâte de feuilles de manioc, un plat très prisé chez les populations du centre du pays (betis, bulu, eton).
Plat typique des Bétis, tribu de la région du centre du Cameroun, l'okok (aussi appelé fumbwa) est fait à base de feuilles Gnetum découpées très finement, bouillies avec du beurre de cacahuètes et du jus de noix de palme. Il se mange accompagné de tubercules.
La sauce d'arachides est particulièrement appréciée de la tribu bamiléké, de l'ouest du Cameroun. Elle accompagne à merveille les viandes de porc ou de poulet.
Le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout. Cette fois je l’associe à l’arachide, ce qui en fait un plat très riche.
Le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout. Cette fois je vous propose ce légume avec des graines de courges. Une façon savoureuse de l’accompagner. Pour agrémenter mon plat, j’ai opté pour la viande de boeuf.
Le Nnam Wondo ou Nnam OWondo) est un plat traditionnel de la tribu des bétis. Il se fait à base d'arachides cuisinées empaquetées dans des feuilles de bananier pour une cuisson en papillote. Un plat simple et très nourrissant.
Le Nnam Olis est un plat traditionnel de la tribu des bétis. Il se fait à base d'arachides cuisinées empaquetées dans des feuilles de bananier pour une cuisson en papillote. La différence avec le nnam wondo ci-dessus est l'ajout de riz à la pâte d'arachides. Une variation de ce plat simple et très nourrissant.
Le maquereau nfiang ndo'o est un maquereau accompagné de la fameuse sauce aux noyaux de mangues sauvage, une sauce onctueuse qui ravira vos papilles et se marie très bien avec ce poisson.
Un plat de légumes (feuilles de zom), maïs et pulpe de noix de palme apprécié dans le sud du Cameroun.
Ce plat typique du Nord-Ouest se consomme fréquemment à Dschang. Le taro est un tubercule que l’on pile jusqu’à obtenir une pâte grisâtre. On le déguste alors ce met avec la fameuse sauce jaune, à base d’huile de palme et d’un mélange d’une dizaine d’épices, de champignons et de viande.
Plus connu sous le nom de kouakoukou, le macabo râpé est un plat originaire de la région de l’Ouest du Cameroun. Il se mange avec la sauce blanche,à base d'arachide.
Un plat typique de l'Ouest qui se déguste à Dschang. Un mélange de haricots et de pommes de terres pilées et cuisinées à l'huile rouge (de palme).
Une variante des pommes pilées, plat typique de l'Ouest qui se déguste à Dschang. Un mélange de haricots et de plantains pilés et cuisinés à l'huile rouge (de palme).
Autre plat de l'ouest du Cameroun, le corn tchap est constitué de l'association de maïs et de haricots rouges. Les protéines sont assurées par des poissons fumés.
Au Cameroun, chez les côtiers (Sawa) le Ngond'a Mukon ou gâteau de pistache, est traditionnellement servi à Noël, et pour les repas de mariage. C'est un met très goûteux qui cuit dans des feuilles de bananier. Les pistaches utilisées non rien à voir avec celles que l'on connait en Occident, ce sont des graines du melon-pistache cultivé dans la région de Douala.
La Pepper Soupe est une soupe épicée très prisée en Afrique. On trouverez différentes versions à travers le continent, selon les épices employées. Voici la recette camerounaise de la pepper soupe de poissons.
Voici un met simple et rapide que vous pourrez servir pour les fêtes. Accompagné d’une purée de patates douces, ce poisson est un délice léger et diététique.
Cette recette de ndomba de porc est spéciale, car normalement le ndomba est une cuisson plutôt diététique qui consiste à mettre les aliments dans les feuilles de bananiers sans ajout de matière grasse. Ici on fait frire d’abord la viande avant de la mettre en papillote pour lui redonner du moelleux. Elle est vraiment délicieuse, car on obtient un crousti moelleux étonnant.
Le riz Jollof façon Buéa (Cameroun) est un riz végétarien dans lequel les légumes frais ajoutés à la sauce peuvent varier. Cette version du riz Jollof façon Buéa se prépare avec du lait de coco.
Une façon simple et délicieuse de préparer les plantains, appréciée de tous.
Le manioc est cultivé essentiellement pour ses racines (tubercules), qui entrent dans l’alimentation quotidienne de nombreuses populations, surtout africaines. On peut le déguster en frites, grillé, en fufu (couscous. On utilise aussi ses feuilles comme légume.
C'est la pulpe obtenue après trempage, elle est à la base de la préparation du miondo, du bobolo et du mintoumba. Cette pâte fraîche finement écrasée permet de faire un autre type de fufu : le water fufu au goût plus acidulé et d'une blancheur étonnante.
Le mintumba est un gâteau traditionnel d'après une recette originale des Sawas. Il est fait à base de manioc frais fermenté et d’huile de palme rouge, avec une cuisson à la vapeur. Il peut servir d’accompagnement à une sauce, ou être consommé tout seul comme snack. Vous pourrez le déguster avec un verre de matengo (vin de palme).
Le nkonda est un pain de manioc râpé salé et incrusté de boulettes de pâte d’arachides puis cuite en papillote dans des feuilles. Souvent les pains une fois cuits, sont posés sur le coin du feu pour les assécher un peu et leur donner un peu de croustillant.
Avec ces chips d'igname, vous étonnerez vos convives à l'apéritif avec un amuse-gueule original!
L'igname permet de préparer de délicieuses frites. La recette est la même que pour les frites traditionnelles, sauf une cuisson préalable pour enlever l'amertume. A servir à l'apéritif ou comme accompagnement.
Voici une nouvelle façon de cuisiner l’igname. Ces croquettes d’ignames sont délicieuses en apéritif avec une sauce pimentée, ou en accompagnement pour un plat en sauce par exemple.
Voici une des stars de l’alimentation des camerounais, de petits beignets sucrés ou peu qui peuvent accompagner un plat salé ou sucré. Il est aimé de tous, petits et grands, riches et pauvres.
La boule de mil est un complément consommé essentiellement dans la partie septentrionale du Cameroun. Pourquoi ne pas préparer cette recette pour proposer à vos hôtes un complément original ?
En Afrique on consomme presque tout en foufou, une pâte réalisée à partir de farines bouillies ou de tubercules pilées. Voici le foufou de riz.
le Njansan ( Ricinodendron heudelotii), est très apprécié pour son arôme prononcé et on l'utilise beaucoup dans l’alimentation en Afrique, en particulier en Côte d’Ivoire et
au Cameroun. Le njansan est utilisé dans l’assaisonnement de sauces, grillades, de garniture et en accompagnement.
En Angola on l’appelle munguella, bofeko en R.D.C., wama au Ghana, okhuen au Nigéria, djansang, essang, ezezang et ndjansan au Cameroun.
Il est extrait d’un arbre d’ombrage, abritant les chenilles comestibles et les champignons. Les feuilles peuvent servir de fourrage en saison sèche pour les chèvres
et les moutons.
Les poivres de Penja sont l’une des fiertés du Cameroun. La qualité exceptionnelle de son terroir enrichi par des terres volcaniques et un climat équatorial, en font
un lieu privilégié pour la culture du poivre. Celui-ci s’épanouit très bien et puise une saveur sans pareil dans ce sol particulièrement riche et équilibré. Raffiné,
puissant, il flatte les narines et apporte au palais une présence chaude et ronde.
Le poivre de Penja ne connaît aucun traitement après la récolte. Il est livré tel quel, sans aucun additif. C’est un produit naturel uniquement lavé à l’eau de source
et séché au soleil. Le soin apporté à la culture et la récolte du poivre de Penja, associé à la richesse de cette terre d’Afrique, participe à sa qualité.
La maniguette est une plante originaire d’Afrique au feuillage odorant, dont les graines sont aromatisées. Ses feuilles sont longues, vertes, persistantes et très odorantes.
Le fruit de la maniguette est une gousse brune en forme d’échalote sortant du pied de la plante et contenant de nombreuses petites graines marron.
En cuisine, les graines de la maniguette sont utilisées moulues, comme le poivre, mais sont moins piquantes. Leur parfum est très apprécié dans le poisson
d’eau douce et le gibier. On lui attribue des vertus aphrodisiaques.
Le pèbè, appelé également medjock ou mendak en Bamiléké, hikoma en Bassa et nding en Beti, est une graine que l'on trouve dans le fruit de l'arbre du même nom.
Ce fruit de forme sphérique pouvant atteindre 15cm de diamètre cache, noyées dans une pulpe blanche, de nombreuses graines de forme oblongue légèrement comprimées de couleur brun
clair à saveur piquante et odeur aromatique et stimulante.
Les graines de pèbè sont utilisées comme condiments et épices pour les viandes blanches ou les poissons après sèchage, ou après qu'on les ait grillées.
L'esesè, appelé également 4 côtés est le fruit de l'arbre Aiden. Au Nigeria, en particulier dans la culture igbo et au Cameroun, les fruits (en morceaux) et les graines (souvent fermentées) sont utilisés en petite quantité comme épices pour aromatiser les sauces telles que le mbongo, la sauce jaune,...
Très utilisé dans la gastronomie camerounaise en général, et chez les Beti en particulier, le messep
ou basilic tropical est très prisé dans la cuisson des bouillons de viandes, des sauces (arachide, mangue sauvage).
Il est l'ingrédient incontournable pour la cuisson à l'étouffée ou en papillote, localement appelé ndomba.
La saveur de la chair de poisson, de viande, de poulet ou de gibier, est rehaussée par le messep.
L'olum, aussi appelé arbre à ail en raison de ses feuilles à forte odeur d'ail, fournit des fruits qui sont utilisés dans la cuisine camerounaise. Les fruits et l’écorce sont utilisés séparément ou ensemble comme épice pour le mbongo, le Nkui, la Sauce Jaune, Le Kpeum sans sel, le pepper soup..
Le Ndo’o est une pâte tirée du fruit de l’acacia du Gabon, en forme de mangue et au goût de chocolat. Le Ndo’o se présente souvent en bloc. Il faut le râper pour obtenir une poudre utilisée comme condiment dans la préparation de ragoûts de poisson ou de viande.
Le sel gemme est un composé minéral très riche en chlorure de sodium, cette teneur pouvant toutefois varier selon les gisements.
Le sel gemme esco est composé à 99 % de NaCl et peut même être utilisé comme sel alimentaire sans procédure d'épuration.
Les femmes camerounaises l'emploient pour ramollir certains légumes, comme les haricots (blancs, rouges, noirs) et le ndolé.
Une adaptation de la recette de l’Ananas muito légal avec du rhum en lieu et place du gin ! Goûtez avec modération : vous verrez que ce n’est pas mal du tout !
La chair du corossol est comestible et a un goût à la fois sucré et acidulé. Cela en fait un fruit exploité dans l'agro-alimentaire pour la confection de glaces. Son goût évoque pour certains celui des chewing-gums Malabar, et de manière plus concrète, une approche du litchee par son gout fleuri, délicat, frais, exotique et persistant.
La goyave fait partie de ces fruits qui fondent en bouche. Ce jus de goyave vous fera voyager par son parfum envoûtant et vous offrira une bonne dose de vitamines (la goyave est riche en vitamine C, elle en renferme cinq fois plus que les agrumes!).
La Prune de cythère (Spondias dulcis Foster ) encore appelé cassimango au cameroun est un fruit qui pousse en grappes de fruits ovales à long pédoncule. Ils ont une peau verte devenant jaune à maturité.
Une boisson délicieuse et rafraîchissante facile à préparer. Profitez des bienfaits du citron et du gingembre. Servir bien frais
Le Foléré est une boisson très prisée, il est entré petit à petit dans les mœurs des Africains, car il est classé parmi les boissons assez naturelles. Le jus de foléré est une recette traditionnelle du Cameroun.
Voici une boisson tropicale parfait pour réveiller et vous donner du peps. Il peut se conserver pendant 4 à 5 jours au frais. La papaye se consomme généralement fraîche, ou séchée en collation. Ses petites graines noires ont une saveur légèrement poivrée.