La merveilleuse cuisine camerounaise
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La recette du Poisson braisé
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Cuisine du Cameroun
- Une recette des Editions2015
La préparation en images
Ingrédients
- poissons : bars, soles ou maquereaux
- 50g de gingembre
- 50g d’ail
- 4 pèbè
- 10g de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- huile
Préparation
- Epluchez l’ail et le gingembre
- Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
- Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
- Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
- Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
- Pensez a saler et épicer dans les entailles
- Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
- Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
- Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
- Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc
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Plats traditionnels
Les compléments
Les épices
Les boissons
