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Le koki ou gâteau de haricots

Koki

 

Recette du Koki

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 3 heures 30 minutes

 

Cuisine du Cameroun

Une recette proposée par les Editions2015

 

Ingrédients

 

1 kg de koki, petits haricots blancs
1l d’eau
600ml d’huile de palme rouge
1 piment
Feuilles de bananier pour la cuisson

 

 

Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ.

Retirer les grains de l’eau, retirer leur peau et les réserver.

Recette de koki

Ramollir les feuilles de bananier à l'eau chaude, les découper en carrés.

Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine.

Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir).
Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki..

Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau.
Mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.

Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème.

Parez vos feuilles de bananier et versez-y une portion.

Faites cuire 3h à feu moyen.

Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.

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Préparation

 

Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ
Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
Faites cuire 3h à feu moyen
Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.

 

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Une recette d'AlicePegie Cuisine