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Kouakoukou

La recette du Kouakoukou

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 1 heure 30 minutes

Cuisine du Cameroun

Une recette proposée par les

Ingrédients pour le Kouakoukou

  • 2kg de macabo blancs
  • 2 cuillères à soupe d’huile de palme
  • sel
  • 750ml d’eau
  • des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire

Ingrédients pour la sauce blanche

  • 300g d’arachides
  • 6 poissons fumés
  • 50g (1 poignée) de crevettes séchées
  • 2 oignons
  • 5 tomates
  • piment
  • 2 gousses d’ail
  • gingembre
  • sel
  • eau
  • 5 tomates
  • 100ml d’huile de cuisson

Préparation du kouakoukou

  • Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
  • Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
  • Ajoutez 500ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène
  • Rajoutez 250ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez
  • Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante
  • Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
  • Si vous êtes en Europe,les feuilles de bananier qu’on y vend ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire
  • Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient
  • L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’ils n’attachent
  • Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous

Préparation de la sauce blanche

  • Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.
  • Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les.
    Ecrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
  • Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents
  • Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes
  • Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.
  • Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent
  • Servez avec le macabo râpé
  • Bon appétit !

Une recette d’AlicePegie Cuisine

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