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Ekomba ou gâteau de maïs

Recette d'ekomba

Ekomba

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 2 heures

 

Cuisine du Cameroun

Une recette proposée par les Editions2015

 

Ingrédients

 

8 maïs frais ou 600 g de maïs sec
200g d'arachides
Sel
Feuilles de bananiers

 

 

Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau.

Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez.

Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule. Incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer.

Lorsque la composition est homogène, salez et remuez une dernière fois.

Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.

Disposez les paquets dans une cocotte munie d'une grille pour éviter qu'ils soient en contact avec l’eau. Couvrez et portez à ébullition environ 2 heures.

Vérifiez souvent qu’il reste de l’eau., Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.

Servez chaud !

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Préparation

Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau. Écrasez tendrement les grains de maïs
et réservez. Dans le cas où c’est du maïs sec, trempez-le dans de l’eau la veille.
Grillez les arachides dans une cocotte, elles ne doivent pas être grillées à point. Retirez du feu. Écrasez une
fois refroidies et réservez. (ou alors prenez de la pâte d’arachide toute prête)
Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant
avec une spatule (vous devez obtenir la consistance d’une soupe épaisse).
Lorsque la pâte à la bonne consistance, incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer (en général on mélange les 2 pâtes de façon à obtenir
une composition homogène). Salez et remuez une dernière fois.
Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les
en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.
Placez votre cocotte au feu, verser un peu d’eau vous pouvez découpez les nervures dorsales des feuilles de bananier que vous disposerez au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Disposez ensuite vos petits paquets, couvrez et portez à ébullition environ 2H.
De temps à autre, vérifier qu’il y a encore de l’eau, -étant donné qu’on en ajoute juste un peu, la vérification doit être régulière-. Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.
Servez chaud !

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Une recette d'AlicePegie Cuisine

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