La merveilleuse cuisine camerounaise Cuisine camerounaise

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Recette du Koki

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson: 3 heures 30 minutes
  • Cuisine du Cameroun
  • Une recette des

Ingrédients

  • 1 kg de koki, petits haricots blancs
  • 1l d’eau
  • 600ml d’huile de palme rouge
  • 1 piment
  • Feuilles de bananier pour la cuisson

Préparation

  • Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ
  • Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver
  • Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache
  • Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine
  • Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
  • Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème
  • Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion
  • Faites cuire 3h à feu moyen
  • Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre. Servez avec des bâtons de manioc.




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liane