Trempez les haricots rouges dans de l’eau durant 6 heures environ
Egrainez le mais et faites le bouillir 10 minutes environ avec le kanwa (bicarbonate)
Après la cuisson, égouttez le mais et versez-le dans une grande terrine avec de l’eau froide. travaillez le maïs avec vos mains de manière à lui enlever le maximum de peau (ça s’appelle dépulper)
Dans une autre casserole, faites cuire les haricots, égouttez et réservez
Préparez le poisson fumé
Hachez les oignons et écrasez la tomate
Ecrasez le mandjanga (crevettes séchées)
Versez l’huile rouge réchauffée dans une casserole et y faire revenir les oignons, puis la tomate
Laissez mijoter 5 minutes, ajoutez le poisson fumé, mélangez et laissez à nouveau mijoter 5 minutes
Ajoutez ensuite les haricots, puis le maïs. Mélangez bien
Ajoutez le mandjanga et un peu d’eau
Rectifiez l’assaisonnement et laissez le tout mijoter environ 15 minutes
